柳州的螺螄粉文化

柳州人愛吃螺螄是全國有名的,螺螄粉、螺螄鴨腳、螺螄雞、螺螄蛋、螺螄魚、炒田螺、麻辣螺肉……柳州的夜市與大排檔里幾乎全都有跟螺螄相關的菜肴。

柳州人的祖先是從什么時候開始吃螺螄的?據考證,在柳州白蓮洞遺址、大龍潭鯉魚嘴遺址、柳州巨猿洞等古跡均發現有螺螄殼堆積物。考古推斷大約在舊石器時代晚期,距

今數萬年前,聰明而好吃的柳州人祖先已學會火燒螺螄,他們用骨針將螺螄肉從殼里挑出食用。到新石器時代早期,就已學會用粗糙的陶器將獸肉及螺螄煮熟,已懂得嗦螺螄了。

柳州螺螄的吃法豐富多采,帶殼的、不帶殼的,煮的、炒的、煲的,形成了獨特的"螺螄文化"。遠近聞名的螺螄湯水,是用柳州原產青螺為原料,加上豬筒骨,再配以當地蘋果、茴香、八角、陳皮、桂皮、丁香、胡椒、香葉、甘草、沙姜等幾十味藥材熬制成湯,精心熬制的螺螄湯水具有麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味,成為當地名吃之冠。在此湯水的基礎上,衍生炮制出的螺螄粉、螺螄雞、螺螄蛋、螺螄豆腐、螺螄菜等等都是螺螄系列美味,香辣咸爽,口感多重,都是柳州人的心頭摯愛。

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